一, Oštra ivica je jasna prednost; bolje je za delikatnu hranu kao što je riba
Riblje meso sadrži mnogo vode i finih vlakana. Lako je stisnuti i povući oštricu kada nije dovoljno oštra.
VećinaDamask noževiizrađeni su od više-slojne čelične lamelirane kovane strukture. Centralni sloj je izrađen od tvrdog čelika, a vanjski sloj je od tvrdog čelika. Oštrica može postati izuzetno oštra nakon što se zagrije na pristojan način.
Prilično je lako vidjeti kako ova oštrina pomaže pri rezanju ribe:
Niska otpornost na rezanje znači da možete završiti rezanje samo jednim rezom.
Nema potrebe za sjeckanjem naprijed-natrag iznova i iznova, što sprječava da se riba ozlijedi.
Bolja penetracija kroz kožu i tetive kod riba
S druge strane, većina kuhinjskih noževa je napravljena od jedne vrste čelika, koji je u početku oštar, ali ne ostaje dugo oštar. To otežava i više posla rezanje ribe nakon nekog vremena.
2, Narezana površina koja je ravnija je bolja za zadržavanje okusa ribljeg mesa
Na ukus ribe direktno utiče koliko je dobro narezana površina.
Kada sečete ribu običnim nožem koji nije baš oštar, obično se dešavaju ovi problemi:
Rezana gruba površina Riblja vlakna se presuju Gubitak vlage čini stvari manje svježim i osjetljivim.
Nož Damask ima tanku oštricu i koristi "povlačenje" za rezanje ribljeg mesa duž vlakana, što čini reznu površinu glatkijom.
To zaista možete vidjeti kada napravite sashimi, kriške sirove ribe i tanko narezane riblje kriške. Gotov rezultat izgleda i ima bolji ukus.
3, struktura oštrice je stabilna, što olakšava precizno rezanje ribe
Većinu vremena, visoko{0}}kvalitetni noževi iz Damaska se prave s ravnotežom na umu:
Razumna disperzija centra gravitacije oštrice
Za delikatno rezanje, ugao oštrice je bolji.
Teško je promijeniti smjer oštrice tokom rezanja.
Prilikom rezanja ribe, posebno trbuha, uklanjanja kostiju i obrezivanja rubova fileta, stabilna oštrica može pomoći operaterima da drže stazu rezanja ravnom i da naprave manje grešaka.
Većinu vremena, obični noževi su napravljeni za rad s mnogo različitih stvari. Mogu raditi s mnogo različitih vrsta hrane, ali njihov osjećaj i kontrola ruke nisu tako dobri kao profesionalni noževi iz Damaska kada je u pitanju fini rad s ribom.
4, Jače zadržavanje oštrine, smanjujući često oštrenje
Oštrica alata za rezanje često dodiruje riblju kožu, kosti i dasku za rezanje dok seče ribu, tako da mora biti vrlo jaka.
Nož Damask je napravljen od mnogo slojeva čelika, što ga čini vrlo čvrstim i izdržljivim u isto vrijeme.
Nije lako kotrljati ili usitnjavati Duže vrijeme zadržavanja oštrine Ne treba se često polirati kada se koristi svaki dan
Ako sečete ribu običnim noževima na duži period, veća je vjerovatnoća da će otupiti i trebaće im češće održavanje, što ih čini manje korisnim.
5, Više dobrodošlice za vrhunske-i profesionalne scene hrane
Noževi nisu samo oprema u japanskim restoranima, suši restoranima i otvorenim kuhinjama; oni su također dio profesionalnog imidža.
Damask nož je-jedinstven-- dizajn i tekstura može dodati sljedeću vrijednost: Učinite da kuhinja izgleda profesionalnije u cjelini
Neka radnje kuhara izgledaju više kao ritual. Privlačnije u prezentaciji hrane. Čak iako izgled ne utiče direktno na to koliko dobro nož seče, ovo se ne može zanemariti u vrhunskom-kulinarstvu i komercijalnom keteringu.
6, Da li je nož iz Damaska potpuno zauzeo mjesto običnih noževa
Razumno je zaključiti da nož iz Damaska nije isključiva opcija u svim scenarijima rezanja ribe:
U svakodnevnom životu, obični oštri kuhinjski noževi lako se mogu nositi s cijelom ribom.
Damask noževi nisu dobri za grubu upotrebu i prilično su skupi.
Da stvari ne bi zarđale, potrebno ih je dobro očistiti i brinuti.
Ali kada koristite nož Damask za stvari poput brzog rezanja ribe, preciznog segmentiranja i prženja svježe ribe, prednosti će biti mnogo veće, a iskustvo stabilnije.
7, Glavne prednosti korištenja Damask noža za rezanje ribe
Nož Damask ima neke prednosti u odnosu na obične noževe kada je u pitanju seckanje ribe:
Oštrica je oštrija, što čini rezanje glatkijim.
Ravna rezana površina može bolje zadržati okus ribljeg mesa.
Stabilniji osjećaj ruke i bolja kontrola rezanja
Dugotrajno-korištenje bez brige i dobro zadržavanje oštrine
Bolje za hranu koja je veoma tražena, kao što su sashimi i sashimi
